Сезон капусты

Здоровье

То, что при язвенной болезни желудка вареная капуста и капустный сок - первое средство, знают, наверное, все. Калорий в них мало, а клетчатки много. И, следовательно, полезны они всем сидящим на диете. Но вот парадокс: тучные едоки от капусты худеют, «худышки», наоборот, набирают вес.

Все дело, оказывается, в содержащемся в капусте витамине U, который активно участвует в налаживании в организме процессов обмена, способствует его очищению от шлаков. Но есть в капусте и другие «защитники здоровья»: витамины группы В, витамин С (30 миллиграммов на килограмм), необходимейшие калий, кальций, фосфор. Так что вывод может быть один: решили использовать осеннюю пору для оздоровления своего организма - переходите на капусту. А мы подскажем вам, что вкусненького можно из этого овоща приготовить.

Начните с такого блюда. Целый кочан капусты разрубите на четыре части и в таком виде поставьте отваривать. Половинку другого кочана порежьте так же, как для щей, и добавьте в ту же кастрюлю. Варите до тех пор, пока крупные куски не станут мягкими, потом огонь выключите и дайте капусте постоять в кастрюле еще 40 минут - образуется настой, который и составляет «соль» данного рецепта. Затем крупные куски выньте, а в кастрюлю добавьте стакан сметаны, соль и доведите до кипения. В тарелки насыпьте любой рубленой зелени, немного черного молотого перца, и можно наливать «капустник». Исключительно вкусное блюдо.

Хорош и капустный суп-пюре. Для его приготовления подойдет как белокочанная капуста, так и цветная или брюссельская, которые придают блюду особый аромат. Килограмм измельченной капусты отварите с солью и сельдереем, прокрутите в мясорубке. Охладите, достаньте из холодильника упаковку сливок, перемешайте с ними капустное пюре и посыпьте измельченной зеленью. Если захочется чего-то более сытного - в суп-пюре можно добавить мелко нарезанной ветчины или вареной колбасы. На второе к такому блюду можно подать капустную запеканку. 200 граммов рубленой капусты прокипятите в небольшом количестве воды в кастрюле при закрытой крышке, натрите 50 граммов твердого сыра. Смешайте 5 столовых ложек манной крупы, 3 столовые ложки сливочного масла, яйцо и сыр и уложите в смазанный маслом сотейник. Посолите, залейте сверху тремя ложками сметаны, посыпьте толчеными сухарями и поставьте на 10 минут в духовку. Именно такое блюдо любила известная французская актриса Сара Бернар.

Можно приготовить из капусты такой салат: 8 килограммов капусты крупно нарежьте и залейте соленым кипятком, поставьте на огонь. Когда вода вновь закипит, снимите с кастрюли крышку, дайте капусте покипеть еще 5 минут. 100 граммов очищенных грецких орехов истолките с четырьмя дольками чеснока до тестообразной массы. Капусту отожмите через марлю, добавьте орехи с чесноком, все тщательно перемешайте и заправьте майонезом.

Вот еще оригинальные рецепты заготовок из капусты, которые хороши во все времена года. 8 килограммов нашинкованной капусты, 300 граммов нашинкованной свеклы, 100 граммов тертого хрена и 100 граммов толченого чеснока залейте теплым рассолом, который приготовьте из 200 граммов соли, 200 граммов сахарного песка и 4 литров воды. Дайте настояться в прохладном месте в течение трех дней - пикантная закуска готова.

С. ВИКТОРОВА.